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2024-01-05

蒟蒻，即今天常说的魔芋的古称，属于天南星科多年生草本植物，一般生长在海拔800-2500m的山地或丘陵地区。蒟蒻地下块茎呈扁圆形，宛如巨型的“荸荠”。蒟蒻全株有毒，不可生吃，需加工后食用。生食中毒后的症状通常为：舌、喉灼热、痒痛、肿大，民间的解法为：用醋加姜汁少许，内服或含嗽。或许是因为蒟蒻的这种特性，在中国古代又被称“妖芋”，也有部分地区给它取名为“鬼芋”。 据《本草纲目》记载，2000多年前，先人已掌握用蒟蒻治病的方法。蒟蒻含有丰富的氨基酸、矿物质微量元素和食物纤维，可以作用于防治糖尿病和高血压。另外，蒟蒻低热、低脂、低糖，对预防和治疗肥胖症的人群来说是一种饱腹又健体的食品，还可以防治多种肠胃消化系统相关的慢性疾病。 国人把蒟蒻作为食物的历史则可以追溯到1700多年前。彼时的川蜀百姓，善于用蒟蒻制作美食，他们用草木灰浸泡的水来处理蒟蒻，使其变成可口的“蒟蒻豆腐”。直到今天，很多地方仍然在采用同样的方法来制作这种口感特别的食品。