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2024-01-05

蒟蒻已被联合国卫生组织确定为十大保健食品之一。原中国卫生部也于2004第17号文件中将蒟蒻（魔芋）等食品新资源列为普通食品原料。蒟蒻（魔芋）块茎淀粉含量少，主要成分是魔芋葡甘聚糖（魔芋甘露聚糖），在肠道中几乎不被消化，还能促进肠道蠕动，基于种种优良特性，蒟蒻提纯至精粉、微粉、纯化粉后，可作为工业原料，应用于食品、医药、化妆品等领域。 在日本料理中，魔芋 (konnyaku) 出现在关东煮等菜肴中。 它通常呈斑驳的灰色，并且比大多数明胶更坚硬。 它没有什么味道； 普通品种尝起来有点像盐，通常带有淡淡的海洋味道和气味。 它的质地比味道更有价值。 伊藤魔芋（芋蒟蒻）是一种日本食品，由切成面条状的魔芋组成。 它通常装在塑料袋中并附有水出售。 它经常用于寿喜烧和关东煮。 日本魔芋是将魔芋粉与水和石灰水混合制成的。 通常添加羊栖菜是因为它具有特有的深色和风味。 没有颜色添加剂，魔芋是白色的。 然后将其煮沸并冷却以固化。 以面条形式制成的蒟蒻被称为白泷，用于寿喜烧和牛肉盖饭等食物。 蒟蒻在中国四川省的部分地区消费； 球茎称为魔芋，果冻称为魔芋豆腐或雪魔芋。 在越南，魔芋主要种植在安江省。 收集球茎并加工成面粉。 面粉用于制作饮料、蛋糕和面条。 传统医学 魔芋植物的干燥球茎含有约 40% 的葡甘露聚糖胶。 这种多糖使魔芋胶成为一种可用于中药的粘稠物质。 果冻 蒟蒻也可以制成一种流行的东亚果冻小吃，在美国被称为荔枝杯（典型的风味和悬浮在凝胶中的椰果立方体）或魔芋糖，通常装在一口大小的塑料杯中 .