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蒟蒻食品的应用
蒟蒻已被联合国卫生组织确定为十大保健食品之一。原中国卫生部也于2004第17号文件中将蒟蒻（魔芋）等食品新资源列为普通食品原料。蒟蒻（魔芋）块茎淀粉含量少，主要成分是魔芋葡甘聚糖（魔芋甘露聚糖），在肠道中几乎不被消化，还能促进肠道蠕动，基于种种优良特性，蒟蒻提纯至精粉、微粉、纯化粉后，可作为工业原料，应用于食品、医药、化妆品等领域。 在日本料理中，魔芋 (konnyaku) 出现在关东煮等菜肴中。 它通常呈斑驳的灰色，并且比大多数明胶更坚硬。 它没有什么味道； 普通品种尝起来有点像盐，通常带有淡淡的海洋味道和气味。 它的质地比味道更有价值。 伊藤魔芋（芋蒟蒻）是一种日本食品，由切成面条状的魔芋组成。 它通常装在塑料袋中并附有水出售。 它经常用于寿喜烧和关东煮。 日本魔芋是将魔芋粉与水和石灰水混合制成的。 通常添加羊栖菜是因为它具有特有的深色和风味。 没有颜色添加剂，魔芋是白色的。 然后将其煮沸并冷却以固化。 以面条形式制成的蒟蒻被称为白泷，用于寿喜烧和牛肉盖饭等食物。 蒟蒻在中国四川省的部分地区消费； 球茎称为魔芋，果冻称为魔芋豆腐或雪魔芋。 在越南，魔芋主要种植在安江省。 收集球茎并加工成面粉。 面粉用于制作饮料、蛋糕和面条。 传统医学 魔芋植物的干燥球茎含有约 40% 的葡甘露聚糖胶。 这种多糖使魔芋胶成为一种可用于中药的粘稠物质。 果冻 蒟蒻也可以制成一种流行的东亚果冻小吃，在美国被称为荔枝杯（典型的风味和悬浮在凝胶中的椰果立方体）或魔芋糖，通常装在一口大小的塑料杯中 .
2024/01/05
蒟蒻是什么
蒟蒻，即今天常说的魔芋的古称，属于天南星科多年生草本植物，一般生长在海拔800-2500m的山地或丘陵地区。蒟蒻地下块茎呈扁圆形，宛如巨型的“荸荠”。蒟蒻全株有毒，不可生吃，需加工后食用。生食中毒后的症状通常为：舌、喉灼热、痒痛、肿大，民间的解法为：用醋加姜汁少许，内服或含嗽。或许是因为蒟蒻的这种特性，在中国古代又被称“妖芋”，也有部分地区给它取名为“鬼芋”。 据《本草纲目》记载，2000多年前，先人已掌握用蒟蒻治病的方法。蒟蒻含有丰富的氨基酸、矿物质微量元素和食物纤维，可以作用于防治糖尿病和高血压。另外，蒟蒻低热、低脂、低糖，对预防和治疗肥胖症的人群来说是一种饱腹又健体的食品，还可以防治多种肠胃消化系统相关的慢性疾病。 国人把蒟蒻作为食物的历史则可以追溯到1700多年前。彼时的川蜀百姓，善于用蒟蒻制作美食，他们用草木灰浸泡的水来处理蒟蒻，使其变成可口的“蒟蒻豆腐”。直到今天，很多地方仍然在采用同样的方法来制作这种口感特别的食品。
功能食品当道，蒟蒻继续领衔
近年来，“她经济”的崛起有目共睹。不良的熬夜习惯，饮食的不重视，以及漫长的全民抗疫战，都使得身心健康成为重要议题，而功能性食品，尤其是功能性零食，也越来越受到现代女性的关注和青睐。 CBNData数据显示，有关线上零食消费的调研中，女性以近65％的比例占据了绝对主力，其中，休闲零食的消费占比最大。分析认为，休闲零食的大盘前景可期，女性人群成为了贡献其增长的主要力量。以零食赛道中快速扩容的蒟蒻果冻品类为例，其主力消费人群完成了从儿童向年轻人（尤其是年轻白领女性）的过渡。 随着市场的不断发展，各品牌通过提升蒟蒻果冻的口感、质感等方面，使产品不断与消费群体有更多的贴合，从而拓宽果冻产品的消费群体以及消费边界。
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2019/09/30
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